골프 클럽에서 만나는 특별한 요리: 텍사스 클럽의 프라이드 랍스터 만들기
안녕하세요, 골프 팬 여러분! 오늘은 평범한 라운드 후 식사 시간을 더욱 특별하게 만들어줄 요리를 소개하려 합니다. 바로 텍사스에 위치한 Horseshoe Bay Resort에서 큰 사랑을 받는 '프라이드 랍스터'입니다. 이 요리는 클럽 회원들에게 지난 14년간 뜨거운 반응을 얻었으며, 오늘은 집에서도 쉽게 만들 수 있는 방법을 알려드리겠습니다.
남부 요리의 새로운 방향: 프라이드 랍스터
남부의 요리에 대해 아시는 분들은 다들 '치킨 프라이'가 얼마나 인기 있는지 잘 아시겠죠. 당연히 스테이크, 포크 찹, 때론 치킨 자체까지 다양한 고기를 후라이 음식으로 만들어냈습니다. 하지만 Horseshoe Bay Resort의 셰프 Gilbert Moore는 14년 전 전혀 새로운 시도로 '프라이드 랍스터'를 선보였습니다.
왜 프라이드 랍스터가 특별할까요?
현재 Yacht Club의 수석 셰프 Chris Besaw는 이 요리가 사랑받는 이유를 다음과 같이 설명합니다.
"바삭한 크러스트와 부드러운 랍스터 살의 대비가 요리의 성공 비결입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 이 조합은 정말 환상적이죠."
크리스피한 외피와 부드러운 랍스터 살을 만드는 데 필요한 기술을 집에서 연습하고 시도해보세요. 아래의 레시피를 참조하시면 손쉽게 시도해 보실 수 있습니다.
프라이드 랍스터 레시피
재료
- 6온스 랍스터 테일
- 큰 계란 4개
- 반반 (half-and-half) 2온스
- 다목적 밀가루 1파운드
- 옥수수 전분 7온스
- 갓 갈아낸 블랙 페퍼 1.5온스
- 코셔 소금 1.5온스
- Old Bay 시즈닝 1온스
- 마늘 가루 0.5온스
- 양파 가루 0.5온스
- 스페인산 파프리카 0.5온스
준비 방법
- 먼저 랍스터 테일의 껍질을 천천히 벗겨내세요. 테일 핀은 남겨두세요. 반대쪽도 동일하게 반복합니다.
- 큰 볼에 모든 건조 재료를 섞습니다.
- 딥 프라이어를 350도 화씨로 예열하세요.
- 계란과 반반을 중간 크기의 볼에 잘 섞습니다.
- 랍스터 테일을 밀가루 혼합물에 넣고 덮습니다. 이후 계란 혼합물로 옮겨 코팅한 후 다시 밀가루 혼합물에 넣습니다.
- 뜨거운 기름에 조심히 넣어 약 4분간 프라이합니다. 내부 온도가 140도 화씨에 도달하면 완성입니다.
블랙 페퍼 그래비
- 전유 1쿼트
- 헤비 크림 1컵
- 버터 4큰술
- 다목적 밀가루 4큰술
- 갓 갈아낸 블랙 페퍼 3큰술
- 코셔 소금 2큰술
- 셀러리 씨드 0.5티스푼
- 베이 리프 2장
- 신선한 타임 3줄기
- 타임, 베이 리프, 셀러리 씨드를 치즈천에 싸서 요리 끈으로 묶습니다.
- 중간 크기의 프라이팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 잘 섞습니다.
- 별도의 중간 크기의 냄비에 우유, 크림, 허브가 든 천을 넣고 끓입니다.
- 루(roux)를 천천히 더하면서 계속 휘저어 섭니다. 5분간 조리 후 소금과 페퍼로 간을 맞춥니다.
마무리
프라이드 랍스터를 서빙하기 전에 레몬을 살짝 짜서 올리면 맛이 한층 밝아집니다. 크리스피한 외피와 부드러운 랍스터살의 궁합을 즐기며 특별한 식사 시간을 만들어 보세요.
골프를 치는 것처럼, 요리에서도 연습이 중요합니다. 몇 번의 시도만 거치면, 여러분도 어느새 프로 같은 결과물을 만들어낼 것입니다. 그럼, 맛있게 드세요!
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